土耳其的烤肉分除了转烤,还有二烤、串烤和阿达纳烤肉等。 “二烤”则起源于土耳其东部地区,主要原料是羊羔肉。二烤就是要烤两次,在肉中加入适量的盐、胡椒、洋葱后进行搅拌,再用铁棍将其一片片地穿成像转烤那样的肉团。将肉团置于特制的工具上用火稍微烤一下,然后,将表面烤熟的肉切下来,再用炭炉烧烤肉的底部直至肉熟透。
串烤与我国新疆地区的烤羊肉串相似,通常选用优质的羊羔肉,剔去筋骨后切成小块,加入盐、酸奶、油等进行搅拌,然后用铁丝穿过肉块,放入冰箱冷冻,待调料入味后,把准备好的肉串放在炭炉上烤透,然后将铁丝上的肉块逐个取下,放在盘子里,外酥内软,极为可口,配上新鲜的洋葱,口味重的再撒点胡椒粉和盐末。
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土耳其烤肉机
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