列举网首页
冬季，火锅做为“红火”的美食出现在大街小巷。大家都知道，火锅的美味是源自好的火锅底料。那么，好的火锅底料在制作时应该注意什么事项呢？
首先在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样可以避免火锅底料炒糊，而且还能使原料的香味充分渗出。其次用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
加入郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
火锅底料中再加入香料，其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
后火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
蓉城老妈火锅加盟:www.***
蓉城传奇冒菜加盟:www.***
蜀味天娇串串加盟:www.***
