列举网首页
火锅以其独特的口味还有丰富的种类，成为了餐饮行业的热门。而在众多的火锅品种中，川味火锅是具特色和正宗的。川味火锅分为白汤火锅和红汤火锅，具特色的还要数红汤火锅。这种火锅的麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
火锅的关键还是在于火锅底料的炒制，炒制火锅底料必须要控制好原料的比例，炒制时也要注意方法。虽然火锅店的品牌较多，并且各有各的特色，但是炒制火锅底料时基本的配方还是一致的。
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
步骤：
1. 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
蓉城老妈火锅加盟:www.***
蓉城传奇冒菜加盟:www.***
蜀味天娇串串加盟:www.***
电话：400-800-1986；13981814881
地址：成都市金牛区马鞍南路110号
