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火锅，大家都比较喜欢品味它的鲜香味美、辣香入味。相信大家也都吃了很多次火锅，自己也尝试做过很多次火锅，但是和火锅店里的相比总是缺少些什么。那么，我们自己在家做火锅底料时要注意哪些事项呢？
喜欢吃麻辣火锅的朋友就要注意了，首要制作火锅底料要注意辣椒的数量，火锅之所以好吃主要就是因为它的香辣入味，所以，我们要注意辣椒和牛油的比例，做好火锅底料的步就是辣椒。不能选用有虫洞的辣椒，也不能选用那些菜椒，四川纯本地生产的小辣椒是我们的佳。
其次在油脂上的选择，不能只用植物油，因为植物油过于清淡，火锅底料清淡不粘和，所以要在火锅底料之中加入适量的动物油，选用牛油味道会更好一些。
在火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
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