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火锅作为中国人不可缺少的饮食习惯，历史悠久，经过不断的改良和发展，火锅也出现了各式各样的品种，随着消费者对口味的需求，火锅底料的口味也很俱全。那么如何选择火锅底料，成为我们一个很重要的问题。这就需要我们来仔细辨别了。
首先我们要知道底料一般都是由什么熬制而成的。一般说来我们会加入大量油用来熬制火锅底料，而火锅底料的熬制油，一般是牛油，大家都知道火锅底料里的牛油一般是会使用很多次的，我们把使用过很多次的牛油称为老油。老油也是很有讲究的，一般加入老油的火锅底料味道都会比较正宗。
熬制底料的辣椒也是很有讲究的。加什么样的辣椒加多少都是有定数的，再加上我们的红花椒，差不多就是底料基本的组成了。剩下的其他要加的东西，根据各个火锅底料加工厂不同的传统方子，都会有所不同。所以我们吃出来的不同店里的火锅，味道也会有差异。就是因为这些种类各样不同，传承的配方不同，制出来不同味道的火锅底料。
一般说来，品牌的厂家都会有国家质检人员的检验，质量一般不会出问题，他们所选用的原材料一般也都是比较好的材料，不会使用不明来源的食材。而小作坊则不然了，我们不知道他们所使用的油是不是地道牛油，也不知道他们所用的食是否健康卫生，这样的地方所制出来的火锅底料，想必大家也是不敢入口的。那么我们在选择的时候，应该要注意哪些问题呢。首先就要看火锅底料加工厂是否是国家允许的厂家，不要相信一些什么纯手工的小作坊之类的。
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