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白酒在我国有着非常久远的历史，特别是在佳节来临之际，赠送美酒了是自古以来留下的传统。由于市场上白酒的需要，使得一些子的酒液价格非常昂贵，而一些没有牌子的酒大多质量又非常差，这就造成了市场的两极分化。在赠送亲朋或是家有喜宴等都会选择高质量的酒，而日常饮用的白酒大多是以普通酒为主。那么如何酿出好酒就是许多小作坊要考虑的问题，下面就和唐三镜吴月平一起来了解下吧。
在白酒的生产过程，注意控制以下几点：
1、原辅料清蒸，至关重要，能够去掉很多杂味、霉味。
2、环境卫生很关键，避免带来污染，以免给酒带来过重的杂味异味。
3、粮食蒸煮把握要点，充分吸水，熟而不腻，内无生心。
4、用曲质量是关键，好的大曲才能做出好酒。
5、水质是关键因素，没有好的水源，做不出优质白酒。
6、封窖仔细点，避免空气过多进入，让酒糟缓慢升温。
7、发酵期适当即可，过久发酵的白酒，出酒率低，酸度较大，质量不一定就好。
8、生香靠发酵，提香靠蒸馏。蒸馏操作过程需要注意轻、松、缓、匀。
9、千年老窖万年糟，窖龄越长，发酵生香越多。
总之，因素很多，每个环节都须注意，任何一个工序出现问题，蒸馏出来的白酒质量就会差别很大。为了让白酒有更高的经济效益，因此酿造出高质量的白酒是十分重要的。
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