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四川泡菜，在非常多的美食节目都会被介绍到，作为中国川渝地区的特色食品，也是闻名全国的一件特色食品。幸福很简单酸菜鱼米饭所采用的酸菜，也是大有来头，维持酸菜鱼米饭鲜爽滋味的原因也与酸菜有着很大的关系。
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酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。泡菜又分下饭菜和调味菜，而做酸菜鱼所用的就是发酵超过10天的调味菜。老坛酸菜用芥菜制作，优选大颗芥菜入坛浸泡30天左右的老坛酸菜为适合佐以鱼肉烹制酸菜鱼。酸菜中的维生素和乳酸菌等物质与鱼肉中的蛋白质产生反应，使得鱼肉更加滑嫩。
幸福很简单选择30天发酵期的老坛酸菜，酸爽醇和，与鱼肉的碰撞，让口味更有层次感。经过大厨精心处理，每一块酸菜都被切成大小厚薄均匀的片，在鱼汤中烹煮一会，让汤汁中也充满了酸菜富含的乳酸菌。
一碗酸菜鱼米饭，应该是汤头醇厚浓滑，鱼肉鲜滑爽嫩，酸菜爽脆酸香。鱼肉与酸菜的口感交织，混合成全新的口感。再以微酸的高汤拌于米饭，软糯的五常米饭与汤汁的结合，让原本只是简单的一碗米饭，变得更有滋味。
