火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进,而加以变化的。就像没有使用花椒、辣椒之前,又怎么会调和出麻辣味呢?在三国时代,魏文帝所提到的王熟釜,就是锅中分五格,调和五种不同的味道,也可以同时煮各种不同的食物,和现今的鸳鸯锅可说是异曲同工之妙。到了南北朝,铜器所制的各种形状的锅就成了普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为暖锅。
在整个火锅历史的演变上,描写火锅为传神的是南宋时代,就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是:诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师,止止大师位于武夷山九典峰中的第九峰。当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑,野兔滚下山岩,撞在石尖上,被林洪抓到。林洪想烤来吃,而问止止大师会不会烤兔肉,止止大师回答他说:我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用汤、酱、椒、桂做成调味料,锅中加一瓢水,烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟,沾着调料吃。利用这种吃法,林洪吃了觉得这样的吃法真美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快。因此给这一种吃法取了个拨霞供的美名,其实是取自当时的诗句"浪涌晴江雪、风翻晚照霞"的美丽光景。
而火锅真正兴旺起来时,要算清朝时期了。当时除民间食用火锅外,从规模、设备、场面来看,以皇室的宫廷火锅为气派。在《清代档案史料丛编》中记载的就有乾隆四十八年正月初十,他办了530桌火锅宴,可以说是中国的火锅之了!1796年,清嘉庆皇帝登基时曾摆千叟宴,其规模堪称登峰造极,令人惊叹!
随着社会的变革,时代的前进,我们现今使用的锅具大多使用不锈钢,造型上也各有千秋,调味上就更是数不胜数了。www.y***
烤尚宫加盟火锅的历史演变
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