广州列举网 > 商务服务 > 招商加盟 > 茅台酒的独特之三是茅台酒的酿造工艺
广州
[切换城市]

茅台酒的独特之三是茅台酒的酿造工艺

更新时间:2019-06-18 10:53:20 浏览次数:134次
区域: 广州 > 白云 > 同德罗冲围
类别:特色创新加盟
地址:广州省白云区石槎路聚源街50号牛犇财富大厦16楼
茅台酒是我国酱香型白酒的鼻祖,其工艺是十分独特、科学合理的,与其他白酒工艺相比,在顺应茅台当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。概括茅台工艺的特点为三高三长,季节性生产,是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是茅台酒工艺的巧妙之作。三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达 63℃ ,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高 10-15℃ ;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒网络利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成茅台酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达 53℃ 。通过高温堆积发酵,形成茅台酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达 40℃ 以上,比其他白酒高 10-20℃ ,主要目的一是分离茅台酒经发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
茅台酒工艺中的长三主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
广州招商加盟相关信息
12月19日
12月12日
注册时间:2019年04月24日
UID:592846
---------- 认证信息 ----------
手机已认证
查看用户主页