酱香酒就喝瓜瓜乐牌的酱香型白酒
瓜瓜乐牌的酱香酒是正宗的酱香型白酒。是有本地高粱、小麦和赤水河水精酿而成的。
工艺特点:
三高三长 :
三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏
三长:制曲时间长、生产周期长、储存长、
高温制曲
制曲的温度在60℃以上,比其他白酒要高十几度,被称为高温制曲。高温制曲是酱香型白酒所特有的制曲方式,制曲的时间选在端午节,因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
高温堆积
当下沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,拌和后收堆,堆积时间为45天后,品温可上升到4550℃,称为酱酒的“高温堆积”。在大曲发酵过程中会优选微生物种类。
高温蒸馏
酱香型白酒蒸馏酒的温度比较高,通常在40℃以上,这个温度是相较于其他白酒而言,其他白酒的接酒温度在25℃左右,酱酒的蒸馏所以也算是高温了
制曲时间长:
酱香酒采用的是曲药是大曲,这种砖块一般大小的曲块是以小麦为原料制成的,茅台镇一般都会在端午制曲,制曲时间高达四十天。在这四十天里制曲工人要忍受着高温折磨,而制曲完成后,也并不是立马就能用的,而是要储存半年以上才能投入使用。
生产周期长:
一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、7次取酒(一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期)季节性的生产,则是顺应季节变化的自然规律进行讲究“端午踩曲,重阳下沙投料” 、
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瓜瓜乐酱香型白酒你喝过没
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