上隐荷叶饭有什么秘方吗

注：本文转自上隐荷叶饭http://www.shangyinhyf***/news/11112.html
档口很新，瓷砖墙，石砖地，很亮堂，也很干净，不论什么时候，都很热。一共两间。东边是出餐间，摆蒸柜、煮柜、炒锅和工作台。西边是备餐间，在贴着“桃园北餐厅半成品卫生整洁”的冰箱旁边是一个水池。再旁边整齐码着蒸笼和一小叠荷叶。还有一个冷柜，这就是上隐荷叶饭的全部了。
这家店一共四个人。两个烧煮，一个点单一个传餐。上隐带着年少的阿喵，涮锅老金，传餐郑姐。这家总是很安静，除了厨房该有的，没有什么杂七杂八的声音。这一片其他摊子总是聒聒躁躁。点单阿姐偷着磕两个瓜子，烧煮阿姨叽叽呱呱侃着八卦，收残大叔手机外放着新的黄金档电视剧。上隐这里从来没有这些声音。除了锅碗瓢盆的轻响，油烟火汽的轰鸣，再有就是稚气未脱的阿喵，打游戏时的音效。
忙里偷闲的下午，上隐还会从壁橱里拿出袁子才的《随园食单》翻一翻。
上隐的摊子用料讲究。八点开始备料，然后烧煮。江门香肠、杭州酱鸭、带皮猪肉，阿喵改好刀，金叔焖好鸡（还一定得是90°的热水，这样鸡肉嫩而不柴），再给猪肉抹叉烧酱。上隐除了炖牛肉（还是澳洲进口的牛肉！）、煮排骨（还是精肋排！），还要把大米和糯米按只有他知道的比例掺好，上蒸柜。所以论九龙湖的白米饭，唯梅园煲仔饭的五常米，可与之相较一二。
郑姐择好洗净青滴滴水灵灵的蔬菜，和冻货一起按品类，蛋饺、鱼丸、午餐肉……分盘装到冷柜里头，这是涮涮锅的食材——都是安井的牌子，所以定价比梅园高些。涮涮锅的一桶高汤，得提前备好：20斤筒子骨，10斤鸡架，5斤鸡爪，5斤猪手，还有5斤猪皮，熬成只放两天，过期倒掉，都不带一点心疼。就连辣椒油和麻酱，都是上隐自己猛火烹文火炖，慢慢收拾出来的。高温烧得他脸盘红红的。
空气里都是上隐家的喷香。
问上隐有什么秘方嘛？上隐羞赧地摇摇头，比出两根手指，“有诚意和时间就够了。”
快到饭点，工作台上已经垒好了竹蒸笼。蒸笼里荷叶垫底，白米饭上卧着片好的叉烧、斩好的鸭腿鸡腿、绽着油花儿的腊肠，排骨、牛肉和鱿鱼另盛在带盖的缸里，等饭蒸热，现舀出来浇上去。上隐这边锅烧热，油滑锅，下生菜，热油遇冷水，“呲啦”一声，一层油膜，锁住水分，三两下炒至断生，调味，一小捻盐、一撮糖、蚝油、鸡精、蒜粒，大勺抖匀，颠锅翻炒几下，就能装盘了，吃的就是这股子鲜香腴嫩。