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中国白酒酿造工艺可分成两种：
1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。
2、液态法白酒；已谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感
而瓜瓜乐属于固态法，以本地高粱、小麦、赤水河河水为原料。产于贵州省仁怀市茅台镇，拥有6个厂，13个包间，一年产量一万三千吨。
瓜瓜乐酱香酒有个三高三长的工艺特点，三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温硫酒。三长：制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
酱酒属于季节性生产，这也是酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一次，多四五次就可以发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台镇酱香酒则是顺应季节变化的自然规律进行，一年一次生产周期，讲究“端午制曲，重阳下沙”同一批原料一年一次生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒复杂的生产过程，被简称：12987工艺。
端午制曲：因为端午过后，温度升高，满足了制曲对高温的一个要求，同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
重阳下沙：一是重阳前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是：重阳前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿造原料主梁的需求。
因此想告诉大家，酱酒的生产是那么复杂，的粮食酒。喝酱香酒认准瓜瓜乐!
茅台镇瓜瓜乐酱香型白酒，面向全国火热招商，个人代理、个人创业、公司加盟、微商货源等，欢迎来电！主营瓜瓜乐品牌酒、婚庆定制酒、企业定制酒、散酒、封坛酒、等多种酱香型酒，旨在将品质酒，分享给大家哦
