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辟谷之所以能够养生，主要是人体进入辟谷断食状态后，为了维持人体正常消耗，要先融解多糖类脂肪，接着再融解全身分泌管道,尤其血管里附着的废物及血液里的凝块和污浊物。再融解弱化或病变的蛋白质，如肿瘤、息肉、癌变细胞等，这些病毒、废物、多余的脂肪的利用和燃烧，医学上称为“自身融解”。也就是的“细胞自噬”原理。
我们的身体是有记忆效应的。轻盈的状态维持得越久，身体越有可能“记住”这样的状态，从而维持在这样的状态。从这一方面来说，对于以为首要目标的辟谷者来说，辟谷时间到达7天对于巩固辟谷效果来说也是非常有益的。开谷复食一定要养成细嚼慢咽的好习惯，这点对于者来说至关重要。
有些朋友辟谷时间也不算短，不过一开始复食就大吃大喝。要知道，辟谷期间，肠胃一直处于休息状态，一复食就大吃大喝很容易给肠胃带来较大的负担。
并且，复食其实是让肠胃重新建立新的平衡机制的过程。对于者来说，复食过快，大吃大喝，肠胃就难以建立起新的良好的消化机制，使得的效果难以得到很好的保持。
此外，前面提过身体的记忆效应。因此，放慢复食过程，等于也是强化了身体对轻盈状态的记忆，从而巩固的效果。
辟谷就算再有效，如果一不辟谷就暴饮暴食，完全不加节制，并且缺乏基本的运动，那么身体必然再次亮起红灯。
