为什么酱香酒那么贵

不喝酒的人们通常会这样一个问题，白酒也是如此，为什么普通的酱香白酒比市场上其他白酒贵得多。但是，当您了解酱香酒的酿造过程时，你就会明白，下面就来详细给大家介绍一下酱香酒的酿造过程吧。

说道酱香白酒，您首先想到的一定是茅台镇。只有茅台镇酿造的酒才叫纯酱香酒。过去，茅台酒业公司曾经将酿造工程师和设备带到各地酿酒。味道不如茅台镇。为什么？由于茅台镇已有数百年的酿造历史，茅台镇拥有独特的微生物群，有利于酱油的发酵，这是其他地方无妨模仿的。
酱香酒为什么会那么贵呢?给各位茅粉介绍一下酱香酒的酿造过程。
下面就是酱香酒的详细酿造过程，千万不要错过了哦！

1，发酵周期长，需要一整年

发酵是酿造酱香酒的重要过程。如果操作不当，将大大降低酒的质量，浪费一年生产周期的投资。

2，高品质的曲酒制造

酿造需要使用酒曲，酒曲是酱汁的灵魂。酱汁中加入曲酒进行发酵，以完成发酵过程。酱汁中使用的苦曲是由茅台镇的优质小麦制成的。

3，踩曲

在端午节，将选择一个身高和体重标准的女孩。在温度为40摄氏度的车间中，将踩踏一种易于微生物生长的培养基，从而制成酱汁的独特曲。酒曲形成后，将其贮存在茎中并储存在高温环境中，这有利于酒曲中微生物的生长以及谷物中淀粉和蛋白质发酵成糖的过程。储存10天后，您需要进行仓库处理。将肉翻转并储存，以便微生物可以充分生长。仓库应在存放前后进行两次。储存30-40天后，您可以离开仓库。就制作好了，但是还不能使用，要储存4-5个月才可以使用。

夏天，在工厂中40°C的人手很多，这是酿酒的开始。在酱香酒的一年生产周期中，需要八倍的发酵时间。每次发酵都需要曲酒的参与。因此，一旦踩下这首歌，您就需要踩下一年产生的曲子，其数量足以达到几吨，多的话可达到几十吨。

发酵分为堆积发酵和池塘发酵。重阳次沉淀后，发酵开始积累。将蒸过的高粱加入到曲酒中搅拌均匀。此时的混合物称为酒糟，然后将酒糟堆积成两米高的圆锥形。酒糟中的微生物是完全活跃的。在酒糟的表面温度高达56°C之后，发酵完成。
发酵结束后，将酒糟倒入发酵罐中进行贮藏，使酒糟与痰液内的石头完全接触，并截留更多的微生物。一个月后，第二次排出沙子，重复发酵，在水池中进行发酵，再发酵一个月后，开始烹饪。在池中煮，冷却，积聚和发酵7次后，将米蒸熟并以一年为周期进行存储。

4，存放三年以上

人力，原材料，场地，时间都是必不可少的。在一年的酿酒周期中，您可以等待刚开始爬行的婴儿学习说话，收获万物的春天，夏天的花朵，秋天的果实，冬天的温暖团圆。经过三年的存放，学会了说话的婴儿开始进入幼儿园交朋友；一个公寓降落在一幢高楼上；单身女孩开始成为母亲。而且我们只得到了一瓶纯正品质的酱香白酒，因此酱香酒的价值决定了价格！

5、贮存成本
酿友们留意一下时间，等后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，酿友们看到基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。

经过几次蒸煮，出现了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。
酿友们算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了？四年左右了吧。
前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在后一道工序：勾兑、调味。
完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以！我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必须使用一定比例的老酒。
前面的生产工序，大部分酱酒企业都一样，已经成为了酱香酒生产标准。各个企业、品牌生产出来的酒味道的区别就在于后一道工序：勾兑、调味。
而酱酒的勾兑、调味是核心的工艺，也是酒厂核心的机密之一，茅台酒之所以，就在于其独特的调酒技艺。
调酒完成之后装坛封存，满一年，才算成熟，才能上机灌装，成为商品酒上市销售。算到这里，已经是五年后了。
但是，五年就能喝上好的酱香酒吗？还是不可以的!我们现在调制的酱香酒，并不只是用这一批出的酒，还必须使用一定比例的老酒进行调味。

6、老酒的成本
什么叫老酒？去年的叫老酒吗？前年的叫老酒吗？好像都不够！一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，酿友们要喝上好酒的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢？
一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。
光有五年的基酒是不够的，在后期的调味过程中，还需要加入10年或者15年的老酒进行调味。

7、人工成本
酱酒的酿造过程中，把控是非常重要的，一道小小的工序把控不到位，就会导致酿出的基酒味道有差异，所以每个步骤都需要有酿酒专家或者熟手在旁把控，而这些专家对于每个酒企来说都是及其珍贵很重要的，所以给出的待遇也是非常丰厚的，这也是一个较大的成本。
方方面面的管理，包括窖池、酿酒设备、生产设备、日常生活物资等方面。生产过程中涉及160多道工序，从原材料选择、制曲、酿酒、储存、勾调、检验、包装，都是需要人员管理的。
8、其他成本
其他成本还包括设备的投入和损耗、电力煤炭等能源消耗、厂房的建设与维护、环保的投入等等，一个规范为48个窖池的酒厂：环保排污费8万元/年，水电14万/月，煤630元/吨，还有人工工资、税收、窖池费用等等，这还不包括产品的包装成本、后期的品牌推广、渠道建设、广告宣传等费用。

综上，就是优质酱香酒的成本，至于具体的数字，我们无法计算，但却可以知道，其成本远远高于其他香型的白酒。所以，200以下没有优质酱酒也就不足为奇了，如果一款酱酒的价格很便宜，那么你需要谨慎了。