熟料酿酒机器原生态高粱酿酒技术

天下美酒出高粱，高粱是所有粮食中适合酿酒的。市面上的好酒品牌高端酒，可以没有大米，可以没有玉米，但不可以没有高粱。中国地大物博，但高粱产地却是有限。主要集中在云贵川地区和东三省地区。而山城重庆，以喝高粱酒为主，接下来就由真全粮酿酒师-赖燕分享一下用重庆的确的原料酿造高粱酒的技术。

制作方法：酿制的工艺流程：粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏

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1、粮食浸泡　将100斤高粱加水浸泡1-2天，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。

2、粮食蒸煮   将浸泡透的高粱装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始裂壳，再换小火蒸煮。需要指出的是是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让高粱的营养成分流失。蒸煮标准为粮食米芯全部熟透，高粱开花程度为98%以上。

3、粮食摊凉   将蒸熟的高粱出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度，没有测量仪器酒用手背感觉，不烫手即可。

4、加曲搅拌    高粱摊凉后按比例（100斤稻谷：0.6-0.8斤酒曲）加入重庆产地的酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的容易发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果。

5、密封发酵    将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度。管理期需要用到搅拌抓进行搅拌，应注意搅拌抓的清洁。发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需搅拌和控温，只需密封好即可。

6、设备蒸馏    将发酵好的物料（酒醅）倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能大限度的保留白酒的产量。

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