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浓香型白酒怎么酿造？唐三镜酿酒师赖燕教你真全粮做酒技术。

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    我国白酒品牌数不胜数，往往各省各地都有几十种名酒，而一些知名白酒之下又有成百上千的子品牌，往往看得人眼花缭乱。这众多白酒品牌虽杂，却也有不少共同之处，人们根据白酒中主体香气物质成分占比，把这些白酒分成了十二大香型。

    在白酒的十二大香型中，浓、酱、清、凤四大香型成名早，这四种香型的典型代表也被评为四大名酒（泸州老窖、茅台酒、汾酒、西凤酒）。要论源头，清香型是所有香型的鼻祖；要论价值，酱香型一个茅台碾压其余全部酒企；但要论市场占比，浓香型白酒始终独占酒界半壁江山。

    白酒香型分类基本和地域相关，比如贵州的酱香型白酒、广西的米香型白酒、江西的特香型白酒、山东的芝香型白酒等，基本是属于地区特色产品。这是因为各地的气候环境、饮食风格不同，造就了不同的白酒风格。

    但浓香型白酒却跳出了地域的限制，根据风格的不同，浓香型白酒分为三个派别，分别是川派浓香（五粮液、泸州老窖为代表）、江淮牌浓香（洋河、古井贡为代表）、北方派浓香（河套王、伊力特为代表）。
    从南到北、从西到东，全国各地的酒桌上都有浓香型白酒的身影，在白酒消费市场报告中，浓香白酒市场占比基本在70%以上。浓香酒为何有这样的魅力，可以让大江南北的酒友都喜欢呢？

    本文就从浓香白酒的工艺中，带大家看看，浓香型白酒有哪些独到之处。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说。

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