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酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竟高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。
喜欢喝酒的人都知道，白酒有两种，一种就是全粮酿造的，第二种就是酒精香精勾兑酒；全粮酿造售价高品质好，酒精香精勾兑酒不仅售价低，还危害身体健康。随着生活水平的提高，人们越来越关注酒品的口感和健康饮酒的习惯。那么有没有适合大众人喝的全粮、酿造售价低、品质好的白酒呢？答案当然是“自产自销”，全粮酿造，自产自销，一台设备，即可拥有！
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