专业酿酒技术培训真全粮酿酒设备教你如何做好酒

今天真全粮赖燕老师给大家分享酿出好酒的小窍门，希望可以帮助大家酿出好酒，卖出好价钱！

3、粮食

“粮为酒之肉“，粮食的直接决定酒的口感和风味。酿酒粮食的选择必须符合五无标准：无污染、无杂质、无虫蛀、无霉变、无添加。一般都要选择颗粒饱满的壳类粮食，而且也是存放时间久一点为好。生料是发酵的话，需要将壳类粮食粉碎，而且越细越好。熟料发酵的话就需要将壳类粮食蒸煮开花煮熟透，粮食里的淀粉暴露出来才能进行发酵。

4、好曲

好的酒曲应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。要是酒曲没有选好，冬季气温低，很难去发酵，如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵，冬季也可以酿酒。

5、发酵管理

好的发酵环境是酿出好酒的前提条件，必须合理控制入缸酒醅的水分及温度。位于上部的酒醅入缸时水分略多些，温度稍低些。因为在发酵过程中水分会下沉，热气会上升。这样掌握，可使缸内酒醅发酵均匀一致。固态酒醅中水分的多少与发酵速度、品温升降及出酒率有关。发酵缸/桶内的温度主要看酒曲的选择，一般在30度左右，酒醅的发酵温度必须掌控“前缓升、中挺、后缓落”的原则才能出好酒。

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