品种:红薯酒
原料:红薯,高产曲
度数:30度
:润肠,
红薯酒制作
红薯大家都知道,但根据不同地区生长的红薯口感不同,营养不一样,在陕西,东北较多,除了吃之外还可以酿酒,当然不同品种红薯酿造的红薯酒口感也不同
红薯酿酒操作步骤:
一、选择红薯要淀粉多的品种,要求是:无腐烂、无霉变、无虫蛀,将之去皮
二、蒸料:摊晾翻动红薯,使它松散后装入蒸桶内蒸,直到蒸气上升1小时后,取出蒸熟的红薯摊晾,使温度降到30度以下。学习酿酒技术、考察酿酒设备开酒坊,加微信咨询:gzly789真全粮酿酒赖燕老师
三、拌曲:将采用真全粮酒曲均匀地撒在已摊凉的料坯上,边撒边搅拌均匀。每斤红薯要加3到5克酒曲。记得不要用手抓,采用干净的工具搅拌,再加入清水搅拌均匀装缸发酵。(也可以将生红薯去皮直接打浆在发酵)
四、发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳,再放薄膜一层,用水密封,让料坯发酵。等料温由原来的温度升高3—4℃,然后又自行下降时,证明发酵已结束,具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定,一般约15-30天。
六、蒸酒:将发酵好的红薯料坯,装入蒸桶内,每一百斤红薯料,进行蒸炊。专业酿酒技术可以把红薯生熟多种发酵方式,在当地什么方式好就采用什么方式发酵。
七,蒸出酒后都数根据当地实际情况接相应的度数,再根据不同地区的口感调配可以包装进行销售。
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红薯酿酒方法烧酒设备400斤酿白酒
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