小麦高粱酒烧酒设备五粮酒的酿造技术

    茅台酱香型白酒酿造工艺，重阳酿酒下沙啥流程？
●泼水堆积

下沙时先将粉碎后高粱的泼上占原料51%-52%的95℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌匀。

▲泼水堆积
●蒸粮(蒸生沙)

先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在1h内完成上甑任务，圆汽后蒸料2-3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上80℃的热水（量水），量水为原料量的12%。真全粮酿酒设备免费培训做酒技术：有大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、荞麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒、八粮液等等。咨询电话/微信：186，0205，3501

▲蒸粮
●摊凉

泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%（V/V）上的尾酒7.5kg（约为下沙投料量的2%左右），拌匀。

▲摊凉
●收堆

当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀，拌和后收堆。待品温上升到45-50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

▲堆集
●入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，后用泥封窖4cm左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。

▲入窖发酵
至此，茅台酒次投料——下沙流程完成。

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