开品牌餐饮加盟店专业选址方法详解

　　开品牌餐饮加盟店专业选址方法详解
　　投资品牌餐饮加盟店选址是个技术活，但凡是好地段，一定会有很多商家在虎视眈眈，但是在选址这件事上，并非所有的要素都以‘好’字开头就是佳，今天就从专业的角度来说说选址方法。
　　客流分析不仅要计算量，对人群和目标消费者的准确定 位也应该是决策选址的重要参考依据。不光餐饮经营要分两类(做生意、做品牌)，就连同样做品牌的， 出发点也截然不同。一类是在组建团队、研究菜品、选址开发等环节中妥善斟酌的品牌，它们喜欢放长线钓大鱼;另一类则热衷于品牌输出，它们想要尽可能短的时 间里形成品牌效应。
　　西贝近几年开店数量的暴增，其实是源于它28年来的长期积累，因此它属于前者。而为了突出品牌形象疯狂扩张的加盟店，以及开店不多但都是在黄金地段的高逼 格店属于后者。通常来说，以商业化经营为目的的前者在选址上更复杂，而后者，对于选址的考量更多的是品牌度够不够。
　　我们之前曾过关于开品牌餐饮加盟店选址的文章，今天便不在这个话题上展开多说。那么，同样喜欢在好商圈、好商场、好位置设点的高逼格店，后期经营中也 不见得会因为地理位置的优越占据优势。拿某连锁餐饮品牌z来说，它在北京有4家店，个个都是一流商圈的好位置，尽管这会对品牌认知和店铺引流起到拉动 作用，但后期的经营却也暴露出一些问题。
　　客流分析是选址成败的关键!所以你需要知道这几件事...
　　(90%都是加盟店的德克士在二三线城市都会抢占好位置)
　　比如z品牌在北京的朝阳大悦城店，尽管开发商实力和人气都足够，但商场中100多家餐饮品牌的数量使得餐饮占比极高甚至泛滥，一方面，商场15-260元 不等的餐饮客单价让顾客有大把可挑选余地，客单价集中在50-120元之间的顾客定 位与z品牌定 位不符(客单价150以上);另一方面，通州万达、龙湖长 楹天街、东坝金隅嘉品mall的陆续开业，也造成了天鹅湾公寓等周围社区的顾客分流。再比如北京skp，它可是中国2015年商场总销售额NO.1，75 亿呢!这样有逼格的商场进来总没错吧?也不尽然。skp与其他商场对餐饮的定 位完全不同，如果说朝阳大悦城，万达这样的商场视餐饮为拉动消费的主力军，在 skp也只能是个不太起眼的陪衬，商场高端的受众群体决定了用餐人群的小众，再加上这里零售行业的强大难以形成餐饮强IP，继而很难形成用餐氛围，当然还 少不了让人肉颤的房租。在这里设点只能说：为了让更多有钱人知道，在一个高大上的地方，有个看起来跟他们一样高大上的餐厅。虽不失为一种品牌输出的好策 略，却也要付出较大成本，不适用于初创餐饮品牌。
　　或者你说想开在北京侨福芳草地?开品牌餐饮加盟店选址如果你能接受周六日才达7000人次的客流量(西单大悦城日客流量超过13万人次)，并且不介意开发商和前来购物的顾客们满怀文艺的心(商业性质不强)，以及高昂的房租，你也可以一试……
　　好商圈好商场不一定带来好生意，但能带来更多成功的可能。
　　1、成熟商业综合体确实能为品牌带来较为稳定的客源。因为它的开业招商一定是在(周围住宅和写字楼)入住率达标的基础上，比如，它对周围写字楼入住率的要求必须达到60-70%。
　　2、越是成熟的商业综合体，越能以先进的科学管理技术帮助我们获取准确、直观的客流量统计数据。其客流统计系统又分为租户(店铺)级、楼层(区域)级、广场(总体)级，从单一品牌局部位置客流量的变化趋势，到商场整体各个区域的客流量变化和趋势都可以直观查看。然后，我们再将其划分成一年中的每个季度、每个月份、每周、甚至一周中的周一至周四、周五至周日、一天中的不同时间段，来对客流量、顾客年龄分布、性别分布、客群区位分布做出分析。
　　有了这一步，想让“可能”变成现实，或许还要考虑到周边同类型商场扩建造成的分流，顾客消费能力，用餐氛围等因素。选址不仅需要客观调查，更需要基于城市长期的发展状况进行预测，对此，以下几种方法或许值得你借鉴。
　　商场硬件设施和周边施工会影响客流
　　如果在两个定 位差别不大，地理位置也相对较好的商场中犯了“选择恐惧症”，应对商场及周围的硬件设施进行观察和比较，并在确定餐厅位置之前向有关部门进行咨询。
　　1)比如商场内部的硬件设施是否过时，近期有没有调整计划，一沉不变、不积极尝试新动作的商场不要进。
　　2)城市在这两片区域分别有无区域规划，要知道，这会涉及到建筑的拆迁和重建。试想如果你前脚刚签了个5年10年，后脚就要面临拆迁，原本好的地理位置也会失去优势，再谨慎的客流测算也成了徒劳。
　　3)周围的写字楼和大型酒店商业发展速度如何，是人气旺盛?还是已经处于经济下行状态?不要妄想你会鹤立鸡群，商圈氛围和发展趋势很重要。
　　“扫楼+掐表数”让客流信息更加有效
　　如果确定了某个商场，又恰好下一波的招商腾出了那么几个位置，我们就应做一些实际调查。像在餐饮用餐时间段(中午和晚上)和非用餐时间段来观察预估整个商场、整个餐饮楼层的客流量，以及客单价的集中价位。
　　1)在实际测算中，我们可以用“掐表数”的方式计算，比如找3个人，在同一时间段的3个不同位置拿计数表掐算，每一个人经过按一下表，以1小时为单位，可以计算出3个不同位置单位时间内分别经过的人数，以及男女比例。
　　2)“扫楼”可以帮助我们获得更准确的住宅入住率，在周围2公里范围的住宅区内，如果是白天，我们可以观察有多少家是拉着窗帘或是有晾晒衣服的;如果是晚上7点之后，可以观察有多少户居民亮灯。基本上，观察两天便可统计出住宅区入住率。
　　以上的选址方法都很实用，希望能帮助想投资品牌餐饮加盟店的你!
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