列举网首页
在北京西单大悦城9楼首都电影院的楼梯口处，一块由试管、烧瓶等实验仪器模拟出的广告招牌格外醒目。“零下196摄氏度急速冷冻”、“实验室打 造的冰淇淋”等显眼的广告语，以及如腾云驾雾般不时冒出的白烟，让这个不大的摊位成为一个酷炫的围观台。这儿，就是一家专卖液氮冰淇淋的小店。
在观察液氮冰淇淋制作的过程中发现，液氮冰淇淋和普通的冰淇淋比起来，不需要添加凝固剂和其他的食品添加剂，相比较而言，从食品安全的角度 将还是比较安全的。但不少消费者会有疑问，液氮本身安全吗?“空气中含有70%的氮气，通过对空气净化、压缩、分离得到的液氮，不可燃，无腐蚀，，无 色，无味。我们使用的是分子美食专用的99.99999%的高纯液氮，所以食品安全完全不用担心。”液氮冰淇淋店的负责人表示。
“液氮的冰点低，对于孩子来说，在制作的过程中离远点，但伤害性不大。”徐老师告诉。冰淇淋店的负责人也证实了徐老师的说法：“我们一 开始也很小心，还特意准备了防冻手套，结果实验后发现，液氮出乎意料地安全。如果手上不小心溅到了液氮，部分液氮会迅速地汽化，在皮肤表面形成气垫保护 层;未汽化的液氮，也会从皮肤上滑走，不会停留。因此，不会给人体带来什么伤害。”但是由于液氮的特殊性，普通消费者想要在家里吃上液氮冰淇淋恐怕没有那 么容易了。
延伸：
冰淇淋的创新营销
相关数据显示，过去10年中国冰淇淋市场产量增长了近12倍，全国冰淇淋年产销量已近300万吨，已突破368亿大关，冰淇淋行业收入每年保持20%以上增速。
就目前的市场而言，随着国民经济发展，人们生活水平提高，强劲的消费力尤其是休闲餐饮旺盛的需求。从冰淇淋的属性角度来看，冰淇淋已经不仅仅用 来防暑降温了，可以说冰淇淋成为民众的平常消费品，且由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费，冰淇淋市场正呈现多元化的竞争格局，在市场所售产品中， 知名企业的中档产品占主导，高档产品呈现持续上升趋势，低档产品正逐步萎缩，冰淇淋产品已走向以品牌和品质为主要竞争手段的精细化阶段。液氮冰淇淋能不能 长期发展，还要看市场的发展状况。
