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超市自制卤肉、凉拌菜、各式甜点看上去十分诱人……元旦假期，多名读者向南方日报报料称，这些自制食品“大有文章”。
“吃蛋糕竟吃出尖刺来，牙龈破了”，前日，广州天河区的江阿姨拎着两块吃剩的蛋糕到超市投诉，她与超市工作人员的争执引来围观者。大超市里的食品也有质量问题？在广州多家大型超市发现，超市自制食品往往出现异物见怪不怪，而好几天前生产的面包，到消费者手里时总能“神奇”地保证当天生产。
自制食品标识任意违规
在上下九某连锁超市，随手拿起一颗玉米糖，标签上印有名称、重量、厂家等信息，却没有配料表和生产日期，更没有保质期。超市自制的蛋糕，有生产日期却没有配料表，其中的甜味剂、防腐剂、着色剂含量更无从得知。
据了解，多项国家标准都对食品包装、标识等项目作出明确规定。其中，《食品标识管理规定》指出，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码，超市自制食品的标识显然违规。
据某超市员工介绍，超市里部分违规标识来自“外来商品”。因超市自制食品经营方式多元化，有的承租给个人或单位，例如水果、散装零食。有的是食品公司提供半成品，由超市员工进行现场加工，“有问题应该找承租商，和超市无关”。
面食永远“当天生产”
广州某超市，面点区员工不停地在包装袋打上“生产日期2011年1月3日”，身旁还有两箱未打标签的切片面包，面包看起来并不新鲜。
经屡次“搭讪”，超市工作人员小张透露实情，“虽然保质期至少有4天，但顾客更喜欢当天生产，即使是前一天生产都会滞销”。因此小张每次只会给部分面包贴标签，其他面包暂时“裸奔”。他说，卖完一批再继续贴下一批，确保顾客买到的永远是“当天生产”。
面包区一旁，数十袋红枣中只有表面两袋贴有标签，超市负责人说是“忘了贴标签”。“其实是担心产品短时间卖不出去，避免要撕掉原来的日期”。小张说。
“昨天刚从超市买的花卷，今天吃起来已经有酸味”，珠江新城某中型超市内，王阿姨与工作人员争执。注意到，花卷标注的生产日期为1月1日15：28，保质期4天。
调查发现，超市自制食品保质期多数为“想当然”，“冬天久一些，可以保质一周，夏天两三天”。
同样是牛角面包，一家超市的保质期是5天，另一家超市则规定为两天，但到了味芙烘焙面包店里都是现做现卖。对此，一位工作人员称，“每家超市制作工艺不同，储存设备也不一样，自然有所差别”。在再三追问之下，他小声表示，“买面包还是去味芙烘焙买比较好”。
