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近些年来，国内经济行情得到了快速的发展，这也让餐饮行业如火如荼，但是现在很多的创业者却是入门无路，找不到一个好的行业来进行创业，心有余而力不足。难道真的没有一个适合大众创业的项目吗?答案当然是否定的，接下来就让我们一起来进入憶飨小面的美好时代吧!
作为一个父母长期不在家的懒癌晚期，在家里把小面作好吃这个问题是我从初中开始每个假期必想的重要问题。但是要把小面做好吃，做出重庆市井面馆里的风味，以下细节都要做好：
1.汤
这是两位答主都没提到的东西。小面里汤可能是不起眼的一个部分，毕竟红油和佐料的口味已经占了绝大部分，但是自家小面和外边面馆风味的重要区别其实也在汤里。首先是汤底的选用，很多时候家里煮面图方便煮完面后直接一碗面汤冲开佐料，看上去问题倒是不大，但是吃起来总是欠那么一点半点风味。细究起来问题就是面汤，每个面馆门口总是两口大锅，一口煮面，一口熬汤，略带肉香的汤底冲散佐料后的香味吃过小面的人应该都懂，吃面时一大口面外面裹油，面条中间夹带起汤，辣过之后是汤混佐料的香，有条件的情况下用筒子骨熬汤替代直接使用的面汤，出来的口味是有很大不同。
2.面
面用重庆人说的水面，也是大家说的碱水面，家里常吃的挂面显得绵软吃着没有劲道。汤面各式面条皆可，干馏中宽为宜(重庆人因其形如韭菜称这种面为韭叶)，煮面时间需自己多多尝试。
3.油辣子
油辣子，又叫油海椒，油辣椒，whatever，都是一种东西，的答主已经把制法讲的很清楚了，我想说的是选材。重庆老一辈人大多都是会“溅”辣椒油的，在我家我外婆，姨父，都会自己买辣椒或者半成品的辣椒面溅油。菜市场卖的辣椒面或干辣椒也是各家不一，辣度，香味都不相同，外面面馆一般会选一定一家保证自己的口味，自家制作还是多多尝试，找到口味，然后买这一家就好。
4.佐料和辅料
啤酒泡泡和Chen Kitness已经说得相当完整了，不需多提，谈谈姜蒜水和辅料，姜蒜剁细开水冲开，留下姜蒜颗粒，个人感觉好多姜蒜水里面姜和蒜的残留物是吃不出颗粒感的，有一种绒绒的感觉。青菜，一般5-9月各个店家会换用空心菜(大家说的藤藤菜)，其余时节一般选莴苣(重庆本地称莴笋)，有的店会把莴苣换成白菜，对自己手头有自信的可能会用豌豆尖。必须提一下空心菜，这算是小面绝配，脆爽，空心的地方带出汤，有味，夏天的时候就算热死，冲着几根藤藤菜也要来豌小面。辅料，豌豆杂酱是两大特，豌豆煮到化渣，杂酱浓厚，且不太能吃出肉感。顺着小面入口，回味极佳。
社会节奏的加快，刺激了中式快餐行业的迅猛发展，路边摊的卫生状况令人担忧，食品的营养也无法保证，因此，价格适中，营养健康的中式快餐连锁店成为了白领、大学生一族的，在其中重庆小面加盟以投资小回报快的优势，在大学生创业中成为了香饽饽!
