如何开小餐馆让你赚大钱

餐饮寒潮，大批酒楼倒下了，但小餐馆的日子并没有什么受到特别的影响，这说明小餐馆在任何情况下都是特别有生命力的。目前，有不少餐饮业内和业外的人，想自己投资开餐馆，但草率上马往往容易摔下来，以下是开餐馆的一些资料，希望对你有所帮助。

对于小餐馆来说，价格是能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕吃过一次就不会再来了。

出于上述食客的消费心理，我们在制定价格时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利甚至会增加。又或者你在其他方面尽量节约开支，减低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。

20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了；同理，三十较之二十八造成的心理影响也相同。价格越高的，其心理影响的效应也就越大。

如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时，也应该考虑数字在人们心理上的影响，都在同一区间内作调整。比如，你原来的售价是26元的，那么尽量不要调到30元的区间。

按照售价=食品成本÷预期成本率的公式，比如，清蒸鲈鱼的成本是7元，你理想中的计划成本率是40%，按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式计算，你的售价就应该增加到20元。这时，你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点，也就是说把毛利率降低一点，把售价定 位于19.8元。如此，数字还在原来的区域，数字9或8，一般都被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者的反应就不会很激烈。

不过，要注意的是，玩数字游戏一定要在不损害消费者利益的前提下基本精神应该是薄利多销、吃小亏赚大便宜。

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