海汕记火锅潮汕饮食

美食家蔡澜先生曾说食在广州，味在潮汕。
上佳的牛肉火锅讲究细分牛的各个部位，吃出牛身上不同区域的质感神韵。同时也讲究吃出牛肉的鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。海汕记牛肉火锅店因为以亲民的价格表现出牛肉精髓，从而成为潮汕饮食文化中一道亮丽的风景。
每一头牛都来自云贵川，吃草长到三到四岁，再运到东莞饲养一周。
海汕记每天各分三次屠宰牛，时间掐得异常精准，每餐开市前2小时在屠宰场屠宰分解大块后立即运往餐厅，在运输的途中以研发的方法完成排酸，开餐半小时前牛肉送达餐桌。在恰当的时间里为食客呈现佳风味。
厨师刀起刀落，每一个看起来简单的步骤，却是厚薄把握，为客人呈现出拥有完美肌理、完整结构的牛肉片。每一细节里都表现出师傅对牛的熟悉，每一个细节隐藏着充份表现出这个细分部位牛肉特点的秘诀。
盛筵已经准备就绪，各种部位的牛肉深浅有致，红白相间地摆了一桌。汤水咕咚咕咚地冒着热气，清汤白浪里浮沉几回，牛肉的香气扑面而来。
潮汕人对牛肉新鲜的苛求可不是一般的执着
在海汕记
一头牛身上只有37%能用于切片
“脖仁”被广为追捧，它是牛的脖颈上活动频繁的那块肉，雪白的衬底上密密麻麻分布微红的小圆斑，带来脂膏的簇拥，以及极佳的嚼劲。
胸口朥是牛前胸的脂肪部分，看上去油得出奇，但经过滚烫后端上来却是白花花的，咬起来略带嚼劲，入口清甜间泛着牛油的香味。
三花趾位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过。肉质酥脆，汁水甜鲜。
吊龙的意思是牛脊，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边，吊龙伴顺滑之余，肉质更饱满。
37%以外的牛肉，会用来打牛肉丸。看手持铁锏的牛肉丸师傅，大力捶打这案板上整块生牛肉，气势如虹。
锤锤都是功夫，使牛肉保留肌肉纤维产生自然的胶质，牛肉丸可，如同乒乓球般的弹性，而且鲜韧爆浆。
吃牛肉火锅
只有吃得狂野，嚼得舒心
酣畅淋漓
才是人生中的大快事啊