西点培训草莓海绵免费试学

草莓海绵蛋糕
ateau auxfraise

        草暮海绵蛋糕是我想要成为糕点职人的原点。包裹在纯白鲜奶油中的杰诺瓦士入口即化，草莓淡淡的甜味与酸味若隐若现，短暂而虚幻。为了引出杰诺瓦士中鸡蛋的香味，我在层蛋糕体中加入了迪普罗奶酱。比起只使用香缇鲜奶油，迪普罗奶酱有着更柔和温暖的味道。
此外，香缇鲜奶油也不仅仅使用了高脂肪含量的鲜奶油，而是采用了独创配方，更重视鲜奶油的新鲜感。为了让蛋糕在端上庆祝的餐桌时也不会干燥，我放弃了裱花，而采用将表面的奶油抹得更厚一些的方法，保持奶油的湿润感。草莓海绵蛋糕是我店中受欢迎的糕点，但每个部分都无法提前准备，所有的部分都在当天制作完成。我想，正是这种刚刚做好的美味，才抓住了客人们的心吧。草莓选用的品种是带有酸味的幸香、红颜与女峰。这款配方也同样可以应用在无花果、洋梨、覆盆子、清见桶与白桃等水果海绵蛋糕上。
杰诺瓦士面团
pate a genoise
直径12cm的杰诺瓦士面团1个
切去杰诺瓦士底部较硬的部分。将蛋糕体切分成厚度1.5cm的3片

奶油与奶的准备
香集鲜奶油185克
普罗奶酱65克
卡仕达酱60克
香缇鲜奶油6克
准备香鲜奶油，在卡仕达酱中加入少量香提
鲜奶油制成迎普罗奶酱。将每颗草莓切分成3片。
1在层上抹满連普罗奶。
2放在花台上，将第二层蛋糕体重叠，抹上香鲜的油
3片草排列成内外两图。
4上大量香提鲜奶油，至鲜奶油溢出的程度。
5将第三县体重叠，再抹上大量的香缇鲜奶。上层的鲜奶油要涂抹得较厚一些，让整个保持湿润的不会干燥的状态。

1 将二星与第三晨溢出的香提鲜奶油用于侧面果。言先用抹刀粗略抹平
2 旋转蛋糕，用抹刀将表面抹成平整状态。
3 利用抹刀的刀刃，轻轻变换角度，将表面抹出波纹状。将底部溢出的妈油清理千净
4 在蛋糕上面抹出放射线状纹路。
5 撒上防潮糖粉。
6 挤出镜面果胶装饰
7 放上白巧克力的装饰片

装饰用材料
防潮糖粉适量
镜面果胶适量
白巧克力装饰片 适量
胡椒薄荷 适量

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