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操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归.

油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起

来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的较知名的

生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。当初的

制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏

成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称

呼在清代末年（19世纪中期）出现，无锡一家挂出“清水油面筋”招牌

的是笆斗弄的马成茂面筋店。

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油面筋知识介绍：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋

白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后

用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面

筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋

适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

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