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在我国，西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。早在南北朝时，贾思勰已把脆皮烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。清朝康熙年间，脆皮烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，脆皮烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，脆皮烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。 用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。&160

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