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为什么较厚的牛排比较薄的牛排更好？较厚的牛排需要更长的时间来烹饪。使用较薄的牛排，你可能会冒着过度烹饪中间的牛排的风险，在外面给它们一块漂亮的外壳。使用较厚的牛排，您可以在外面烹饪更长时间而不必担心在中心过度烹饪牛排。特别是在经常使用高温的烧烤时，薄牛排成为问题。选择较厚的切口，特别是如果你不能用旋钮调节烤架上的热量。在烤前至少40分钟用盐调味你的牛排。盐从肉中吸取水分，这是一个非常糟糕的事情，你选择在烤前加盐。烤前至少煮40分钟会发生什么？盐将水分从肉中吸出，但无处可去，水分终会渗入新嫩化的肉中。你让盐放在肉上的时间越长，它变得越嫩，它吸回的水分就越多。在烤之前让牛排达到室温。
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