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烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。
教学内容：
1. 对烧腊的原材进行初步加工处理汤底的熬制
2. 对加工处理的原材料进行腌制、熏制作
3. 多种烧腊的酱料调制方法
4. 调制潮州卤水的汤底、口味
5. 卤水的制作方法和卤汤的保存方法、清洗、保存
6. 烤制时间、火候的掌控
7. 刀工练习技巧
8. 所有材料后期的收藏及保管
9. 开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购
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