石锅鱼技术培训/广州石锅鱼培训/同德围石锅鱼学习

石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，石锅含有大量对人体有益的

铁离子元素，具有、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的

鱼具有明目、养颜、健脑的作用，经我公司技术技师多年的精心研发，用独

特的配方、药料精制而成，现已在全国开设多家连锁店。
石锅鱼早的起源地，现在已无从考证，石锅鱼的历史已过，但那不变的石

锅鱼文化，流传至今，当然，还有那石锅鱼的营养和内涵。早期的石锅鱼文

化，短暂而辉煌，犹如昙花一现，刚刚兴起，就销声匿迹，给后人留下多少

遗憾。多少次憧憬中，“太白独坐醉石轩，自斟观花把诗言，凝鱼好似水中

游，只叹已在石锅间”，时光如梭，蓦然回首，太白不见，石锅依然，还有

那永远的味之华…….
广品餐饮中心今天把石锅鱼重推中国餐饮大舞台，古老的文化之韵，现代

的健康标准，演绎出古老而典雅的——石锅鱼。
石锅的石料都是采自深山，是用一块整石头凿出来的，不仅保温性能出众，

而且石锅本身也含有大量的天然矿物质，通过加温，溶入汤料，能自然被人

体吸收，经常吃这种石锅做出的汤料，还可以起到清火温胃、去毒养颜的功

效。
 
  石锅鱼”也可算是一种火锅，在吃的时候要将火调小，慢慢地煮慢慢地

吃，细细去品味石锅渗透到鱼肉中的那种特殊浓香。石锅鱼鱼片非常鲜嫩，

用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣

交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。鱼汤喝了，

尝一口，滑嫩爽口。
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还

要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来

放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放

入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石

雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙，锌，等矿物质。
　　石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分

别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨

熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道就在于它的高汤.
石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀

工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。
　
　　草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺

滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久

不散。汤不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌

的味道--鲜嫩。。
　　“石锅鱼”是一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿

成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐

料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之

后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定

会令你垂涎三尺。
石锅鱼”的来历
　　关于“石锅鱼”的来历，还有一段典故。说的是清朝康熙年间，长沙湘

江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江

南时，在这家小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔

将这道菜赋名为“石锅鱼”。湘菜的大特色之一就是以“香辣”为主，“

石锅鱼”也不例外。石锅内，那红彤彤的汤汁，还有其他有营养的佐料，就

这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。
　　
　　不仅好吃，而且吃好，吃了对人体健康有好处，这就是石锅鱼的独到之

处。吃过石锅菜肴的人都为其神奇清香、麻辣适中、温胃清火、祛毒养颜，

“色味保健一体”的特点所折服。
地方石锅鱼的特色
石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，它以品种多、口味全、物美

价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。　具有明目、养颜

、健脑的作用，经本公司技术开发人员多年的精心配制，用独特的配方、药

料精制而成,配方上乘而不贵，更以回味悠长，越吃越想吃而妙不可言，已被

上百家石锅鱼酒楼所采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉，现已

风靡于二十多个省、市，堪称古今一绝。
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