广东正宗卤水技术培训/广州卤水培训/卤水技术配方

潮州卤水天下闻名，通常都要用几十味药材、香料，上汤研熬而成，其中

以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这

一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药

材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。

潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡、

掌翼、猪脚、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。除卤味本身，卤味

拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲，通常是由蒜

蓉与醋调制。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜。

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