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在广东传统习俗中，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品。无论是新
店开张或是清明祭祖，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。
切烧猪有时更会是仪式的一部份，待仪式完成后，烧猪便会分给各参予
者分享。烧乳猪由于的份量较少，而且乳猪放凉后味道会较为逊色，因
此在户外进行仪式时，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。但是在广东
或香港的婚宴中，烧乳猪仍然是必备菜色。按广东传统的婚礼习惯，新
娘出嫁后三天返回娘家探望，称之为“回门”。今天的婚礼已不会再传
递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中，并且蜕变成了各项菜色中的主
角。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上
乳猪前，先把灯光调暗，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。除了被
留在缗宴的桌上以外，在粤语的俚语内，“猪”亦被用作暗指女子的童
贞!
烧乳猪是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪
宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色
。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤
菜的烧乳猪广为流传；而在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪
为特色菜。
在我国，西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便
是指烧猪。早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术
成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入
口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国
的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。清朝康熙年间，烤乳
猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席
”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰
，深受食客青睐。 用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春
白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广
州的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊
味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人
又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制
肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生
产烧味的厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广
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