广州哪里可以学习正宗的老妈兔头

老妈兔头起源于四川省成都市双流，在当地是招牌美食，其实也是卤菜的一种，只不过食材变为兔头而已，制作特别简单，今天和参谋君一起学习如何用简单方法制作“兔脑壳”吧。
做法    
1、兔头。
2、豆瓣酱一大匙。
3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。
4、花椒粉一大匙。
5、卤水（请参考爱餐谋以前发布麻辣风味卤水制作），追求简单做法就是把老卤膏加7-8倍水搅匀烧开备用。
步骤    
1）将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软，捞出装盘待用（卤水可重复使用）。
2）炒锅中放约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3）再下辣椒粉、花椒粉炒约半分钟后，下兔头不停翻炒。
4）炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。    
同样的方法也可以制作五香味的兔头，只不过要制作五香味卤水
卤制好的兔头还可以制作干锅兔头。
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