罗定皱纱鱼腐培训/罗定皱纱鱼腐配方/皱纱鱼腐做法

罗定皱纱鱼腐，是广东云浮市罗定地区的传统特色美食，是以鲮鱼肉、

生粉、鸡蛋清为主要原料，搅拌制作成丸状，用花生油炸而成，距今已

有700多年历史。其状如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，外黄内白，晶莹剔

透，皮薄有皱摺，外表似轻纱，民间称其名为“皱纱鱼腐”，而它主产

于广东罗定，故南粤一带称之为“罗定皱纱鱼腐”。罗定皱纱鱼腐之所

以闻名遐迩，是因为它是岭南诸种鱼腐中历史悠久，选择、配料讲

究，制作精良、色香味和口感佳的一种。2010年2月24日，经国家质

检总局审核，决定对罗定皱纱鱼腐实施国家地理标志产品保护。


  相传元朝大德年间（1292～1307年），罗定素龙村有一户姓黄人家

，家中有一对年青夫妇和年迈多病的父亲，以耕种几亩瘦田和经营一口

鱼塘为生。一家人生活并不富裕，但父慈子孝，夫勤妻贤，生活清苦倒

也乐其融融。儿子为使长期病卧在床的父亲增加营养，早日恢复健康，

经常在自家鱼塘捕鱼，制作菜肴，孝敬父亲，为避免父亲吃腻，经常变

换制作方法，久而久之，便制作出甘香嫩滑的皱纱鱼腐。随着时间的推

移，素龙村姓黄青年制作皱纱鱼腐的手艺，逐渐在民间流传开来，并不

断改进。皱纱鱼腐好吃好看，金银色泽（外黄为金，内白为银），形似

圆球，民间认为，以此作为喜庆之事招待宾客，不但有，团团

圆圆，美美满满的好兆头，还有刚阳之气，早生贵子之祥瑞，所以不少

罗定人遇上婚娶、添丁、贺寿等喜庆之事，餐桌上都少不了这道菜。

　　到了晚清时期，制作皱纱鱼腐在罗定已相当普遍。新中国成立后，

特别是改革开放后随着人民生活的改善和民营企业的兴起，罗定城乡制

作皱纱鱼腐凡乎家喻户晓，但要制作出香色味俱佳的上乘皱纱鱼腐，没

丰富的实践经验是制作不出来的。

罗定皱纱鱼腐之所以驰名海内外，除了它历史悠久，营养丰富外，主要

有以下特点和风味：香气扑鼻，色泽嫩黄，口感嫩滑，耐蒸耐煮，又可

百搭美食，其食法多种多样，风味也独特各异——即炸即食，则芳香扑

鼻，酥而不脆，油而不腻；或炆或蒸或煮，则甘香满嘴，滑中带软，嫩

中带韧；若滚汤軎泡火锅，则松而不散，嫩滑爽口，满齿留香。

广品皱纱鱼腐优势
1、在传统皱纱鱼腐配方基础上加以改良，秘制配方
2、岭南名师教学，技术精湛，100%正宗技术，无保留教学
3、香气扑鼻，色泽嫩黄，口感嫩滑，开一家火一家
4、提供实习操作，全力扶持初次创业者

理论学习：
1、项目技术详细讲解，包括技术配方、工艺流程、口味转换等；
2、开店指导，包括调研、选址、装修、人员配备、物资采购、推广等
  示范讲解：
1、专业老师一对一亲自示范，手把手教；
2、老师实践操作中带领学员巩固理论学习阶段中的知识，融会贯通
  自我实践：
1、学员全程实操，老师在旁边监督指导；
2、学员反复操作，成品获得老师审核通过，准予毕业
  培训内容
1. 皱纱鱼腐选材。
2.鱼肉的腌制，菜式搭配技巧。
3. 调味配料、的制作。
4. 肉类、材料的保管及存放方法。
5. 皱纱鱼腐制作技巧方法
  合作方式：1. 皱纱鱼腐现场培训学习，学费1800元，包含技术转让

、教学材料、食宿、技术升级、增值服务等全部费用。培训时间 随到

随学，3-4天左右，学会为止。
2. 皱纱鱼腐加盟店 费用5800元   含选址指导，装修方案指导、整

套 皱纱鱼腐技术培训、材料费、资料费，宣传促销方案指导，终身免费

技术升级，赠送工具一套、服装4套，广告纸2张，授权牌1份，等服务。

.
3.技术函授费、费用480元，包括整套 皱纱鱼腐流程做法和配方，每个

步骤都有详细的讲解，配方比例是按照现代新方法，比例到克，保

证所学产品味道和我们做出来一模一样。
    皱纱鱼腐适合所有人的口味，融美食和保健养生于一体的饮食文化

，不仅讲究口感嫩滑、耐蒸耐煮、香味纯正怡人，日益倍受人们的喜好

。经营简单，小投资赚大钱。不管你是下岗工人，还是生意人，不管你

是大学生，还是待业青年，都可以经营 皱纱鱼腐。租间十几平方的小铺

面，投资2万元左右，你就能经营 皱纱鱼腐了。 皱纱鱼腐项目近年来在

广东很火爆，经营者都赚了钱发了财，如果你想经营饮食生意， 皱纱鱼

腐是你投资致富的。
 
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