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时下越来越多茶餐厅，点心铺喜欢以“怀旧菜”作为主题招徕顾客。但真正的怀旧菜究竟是什么？有人说是家的味道，有人说是烹饪的手法与技巧，也有人说是一份旧情怀。
其实，无论它在你心中是什么，总和记忆相关。这份味蕾上的记忆是可遇不可求的，它深藏在每一个人的心底。忽然某一天，餐桌上的一道菜就会把这份记忆唤醒，叫人惊喜，感慨，回味再三。
说到广州较坚持传统粤味的餐厅，不得不提广州酒家。秉承着广州人对美食食不厌精，脍不厌细的理念，广州酒家坚持烹调的精细，手艺的传承。看菜谱上那道做了80年的招牌菜“广州文昌鸡”便可知。广州人较识食鸡，白切、豉油、盐焗、手撕，每一种的烹调手法都有其独特之处。但若论吃法的考究，却怎么也不及广州酒家的文昌鸡来得矜贵。将鸡肉切成细件，与蒸熟的金华火腿以及鸡肝片相间，鸡肉的鲜味游走在火腿与鸡肝之间，其味之浓郁让舌头欲罢不能。才细细回味完口腔里的鲜味，碟上的鸡肉已被手快的朋友清空了。
除了做鸡，镬气小炒大概是较贴近民生的粤菜。无论是消夜大排档，还是寻常百姓家里，普通如一碟生炒菜心，只要吃到那阵熟悉的“镬气味”，便知自己已经回家了。别以为炒之精髓紧在于火大油猛，不同的手势与火候都能令小炒菜变化无穷，当中顺德、番禺等地的小炒做得更是精益求精
广东人传统上念旧尊俗，酒楼里的精气神通过一代代员工的心口相传，终于使得透过典籍的浩瀚与厨房的忙碌，可以有一席穿越八十年的美味珍馐重新唤起用餐者对怀旧粤菜的记忆。
怀旧的意义在于，让曾经变得永恒，让陌生变得熟悉，几十年前的旧客找到了昔日的温暖，偶遇下箸的过客，从此开始尝试以广州人自诩。
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