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卤味味道的好坏取决于卤料，大家常见的卤味应该就是绝味鸭脖了，从经济角度来考虑经常吃绝味并不实惠，怀着一颗对卤味热衷惮自己下厨在家中做吧！
首先去菜场采购食材，八角、生姜、桂皮、草果、香叶、花椒、辣椒、冰糖、肉豆蔻、干辣椒、罗汉果以上是做卤料的东西，然后就去采购卤味的菜吧！牛腱子、鸭翅、鸡爪、鸭掌、鸭脖、豆干、鸡腿、火腿等这些看个人口味来选了。
准备香料其实比较简单，用一个纱布袋把所有调料放进去加入大量清水煮十五分钟以后把比较难熟的先下。
1、肉香味没有的环境：此时就对汤作调剂，即试验卤菜，去除上述中的不良征象，取肉质质料下锅，用旺火将汤烧开，投入必定量的盐糖味精，咀嚼其浓度。
2、改小火将质料卤烂后掏出，卤制的感化为应用肉制品提鲜、提香、调味的感化，并能将吸附汤汁中的苦味，黑色素，为下一锅打下根基，如斯重复卤制3次阁下，毛汤的色，香味，将进入制品汤的法式。
3、制品汤：毛汤颠末3次的卤试，色香味根本失常，按临盆需要正式投入临盆，此时汤色出现“黄色”油出现“红黄”状况。浓香味浓，产物冷却后回味有香，拌入红油，使产物麻辣不足，回味耐久。
操纵流程：锅参加水→药材配好洗净备用食用油。1、首先把水和油煮开；斤福建王辣椒，大红袍花椒，熬制清汤不放任何调料（留意：锅药材必要煮烂，把水煮成便可）。
2、把锅内材捞、油捞进去，里面的水倒掉，只必要油。
3、把捞进去的油倒入锅里，再参加7分满的水，停止慢火熬制小时，此时汤出现“泥黄色”油出现“黄红色”。颠末两次重复熬制，汤中香味已到达必定浓度，肉香味还没有，此时，便可停止试卤，推动汤呈香成长
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