烧猪是要先过卤水在烧吗天河哪里有专业的烧腊技术培训

七八十年代，清明一般是宰鹅。清明前一周，就听到村子周边都是鹅的叫声。村里平时没人养鹅，都是清明前几天买回来养几天。为什么要用鹅？因为那时的鹅便宜，相对于鸡鸭来说又大只，拜祭后可供一大家人饱口福，吃个够。
后来，经济好一点之后，开始用烧猪做清明。湛江人清明烧猪是比较好的家庭或比较大的家族才有的。由于一个烧猪比较贵，大的要一千多元，加上清明后天气开始炎热，烧猪不易保存，一个小家庭吃不完，就浪费了。如果普通单家独户做清明，一船是用猪肉，鸡和鹅，或是一刀煮熟的肥猪肉。
那个时候生活物质贫乏，能吃上烧猪肉，真是天大的美事，是祖先的福荫啊！伟智哥是赤坎仔，小时候跟着家人去市场买烧猪肉，看到猪肉台上有烧猪皮碎，就直接送到嘴里吃，那个香啊，恨不得把整个台面的烧猪皮碎都抠出来吃，才不顾什么面子呢！
说到烧猪的好吃，印象深刻的是：二十几年前上班的地方几百米处就有个烧猪炉，是烧柴火的地炉。吹东风时经常闻到烧猪的香味，有个别同事会去买刚出炉的烧猪肉来吃，也分给他吃，那种香脆油润真是无以言表，口感太好了。
总的来说，湛江烧猪以皮脆、肉嫩、香气浓郁、风味独特而名扬粤西。烧猪一般是一百斤左右的中猪，也有烤乳猪，但湛江人认为猪太小了不好吃。这些猪选自农家用米、糠、番薯饲养的本地猪，配上独特的配料，香气四溢，特别有嚼劲，回味无穷。
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