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　　根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功

率越大，体积越小的烤箱预热越快
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　　烤制有馅料的丹麦面包或面胚温度较低的丹麦面包时，焦皮上色会很慢
　　

　　15、醒发好的面团用擀面杖擀开成圆饼状

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　　冬天室温较低时，鸡蛋温度会冷却降低，从而也

会不易打发，因此鸡蛋可以用更高的温度加温后再搅打，反之夏天或室内温度较高时，则可以将温度适

当调低
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　　还是请你尽量用手

轻柔的搅拌
　　

　　右图：披萨刀

　　其实这东西在我家不太用得着，我家每次吃披萨都是用手直接撕扯~呵呵

　　披萨铲

　　一侧有锯齿的可以切披萨或蛋糕，然后铲起

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　　2将混合完成的面团用保鲜膜包裹后用手压扁，放入冰箱冷藏30分钟，将冷藏完成的饼底面团擀至

厚为2.5毫米的饼皮，将饼皮均匀的压入模具
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　　硬实力比完了，我们关键还是要有自己的软实力，就是店员的服务
　　

　　2、蛋液加太多

　　蛋液加太多，会使面糊变得稀软，因此烘烤后的面糊就会往横向发展，不会向上膨起
　　另外，往醒发室送盘时，应先平行从上往下入架，轻拿轻放，不得振动，防止面

团跑气塌陷

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　　烘焙过程中短时间内过多调温，开炉门时间过长，次

数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩
　　

　　当然即使知道操作的重点，如果没有落地到某个问题，也是让人无法看的清晰，对于失败的原因，

我们应该从失败案例中找答案！

　　三、泡芙皮不膨胀

　　1）、出现这种情况，就一定要考虑：

　　1、奶油和水是否在充分煮沸后才加入低筋面粉？

　　2、加热时间是否为20~30秒？

　　3、加入的鸡蛋液是否使面糊的硬度刚好合适？

　　这几个关键点，基本上就是馅皮不膨胀的主要原因了
　　可以将烤盘放置在上层，因过薄的点心如果放置在中层，容易照

成底部先被烤焦，而表面仍未上色及烤熟

　　开实体店有次序，并

不意味着就不可以开住宅小区店绍兴糕点师学校 点击查看酷德学院