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烤全鱼以特殊的制作工艺和配料而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香。其取料平凡，工艺讲究，味道浓厚，色泽诱人，香飘十里。我们不做品牌加盟，我们做的是实实在在的味道！各种味型烤鱼各具特色，顾客可以根据喜好自由选择，不需要昂贵的加盟费用，却能学到正宗独特的烤鱼技术。好技术才有好味道，好味道才有好生意！
　　工艺独特。
　　广州顶正烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙，独创“腌+烤+炖”的新型复合工艺，首先将现杀的活鱼用秘方调制，经特殊方法腌制一定时间后，放在炭火烤炉上烤至八成熟，后将其放入盛有特制汤底的器皿中，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入到鱼肉中。既有鱼鲜味又有料香味，另有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷；
　　教学流程如下：
　　1.认识与熟悉烤鱼所需香料，配料，以及各种设备。
　　2.秘制红油、秘制料油的炒制。
　　3.秘制鲜香膏的调制。
　　4.市场选鱼、杀鱼的技巧与方法。
　　5.腌料的配制
　　6.鱼的烤制方法与技巧
　　7.汤料的调制、教红油，酱料的处理和保管方法，教各种菜品的切法。
　　8.教学员香醇，微辣、麻辣，泡椒，豆豉、酸菜、酸辣、咖喱等各种口味，结合学员经营所在地的口味给予针对性的指导。
　　9.学员亲自实际操作、老师点评、做出合格的烤鱼。后期技术辅导、开店所需设备采购指导。
　　 培训流程
　　1 、食材选择，辨别；
　　2、 前期初加工、处理方法；
　　3 、水、食材配比及时间、方法；
　　4 、成本核算，售价指导；
　　5 、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；
　　6、一对一教学，包教包会，学会为止；
　　 培训时间
　　大约3-5天，时间不限，学会为止，手把手教学，随到随学，学习时间灵活，节假日照常上班。

咨询人：黎老师
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