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味之兴猪肚鸡培训教学内容
一、教学员如何选择鲜鸡的品种和标准重量。
二、猪肚清洗方法，及猪肚去异味的加工方法、整型、改刀技巧。
三、胡椒的品种的认识和鉴别，胡椒清洗和加工要点。
四、猪肚鸡特殊菜品搭配技巧和注意事项，改刀要领。
五、猪肚鸡养生菜品一百类的加工方法，营养配菜秘方。
六、猪肚鸡营养药材秘方配制方法及11种养生锅底配制技术。
七、猪肚鸡煲专用锅具的先择采购要领和紧固方法。
八、猪肚鸡高汤熬制技术和保存方法。
九、店面装修和营销技巧、菜品定价技巧，整店管理方法。
猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。胡椒加上猪肚和整只的鸡一起煲汤，对中气不足、食欲不振、、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和的。
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
培训地址：广州市白云区太和镇南村中路6号,南村大厦2楼(龙归华侨医院对面）
坐车路线：地铁站3号线到龙归地铁站b2出口下，右转步行700米。
广州火车站：火车站门口坐公交840到华侨医院下，对面就是
