随手香厨师帮餐饮核心技术培训基地 开启小面致富时

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全国首届重庆小面专项技能大赛随手香厨师帮餐饮代表夺冠

近日，全国首届重庆小面专项技能大赛在历经当日赛事及赛后近半月评选后，冠军终于落定。随手香厨师帮餐饮方代表年轻小将刘洪拔得头筹，摘得桂冠。

据悉本届全国重庆小面专项技能大赛由重庆市商业委员会、重庆市人力资源和社会保障局主办，重庆市餐饮行业协会承办，本次比赛冠军随手香厨师帮方面代表除了获得授权的奖杯、牌匾、奖牌外，还获得由重庆市人力资源和社会保障局正式颁发的“重庆小面调味师资格证”，而这也是重庆小面技艺技术在人力资源上的专业认可，亦达到国际人力资源技术出国或工作的标准。

（随手香厨师帮方参赛选手刘洪在比赛中）

重庆小面，传统美食代表，早有民间高手将重庆小面味道传到大江南北。而本次全国首届重庆小面技能大赛，除了有随手香厨师帮的多位选手参赛，更是吸引了重庆小面界乃至重庆餐饮界的众多餐饮界大咖，他们有的是开着过百万的重庆小面旗舰店的老板，有的是重庆重庆小面50强店主，还有的是开20余年高人气小面店的老板，也有来自全国各地但曾在重庆学习重庆小面的新晋选手……

从比赛选手情况，足可见本届全国重庆小面技能大赛的赛事水平之高，竞争之激烈。

而在赛事规则和技能评定方面，其标准也是相当严格。参赛小面的鉴定内容和标准主要涉及油辣子的炼制、面汤（鲜汤）及作料的制作、打作料的手法、煮面、面臊炸酱的制作以及成品的综合评比等六大方面。

而每一方面又有更加细致和具体的标准，比如炼红油要求油与辣椒面比例适当、油温掌握准确，香味醇厚、辣味纯正，符合卫生要求。炒制炸酱要求酥软化渣、不顶嘴，颗粒均匀、不起坨，酱香浓郁、咸淡适宜，色泽棕黄、油脂准确，符合卫生要求。煮面要求断生、不起坨，散疏、不起糊，分量准确，成形梳子背、美观大方……

重庆市餐饮行业协会会长刘英表示，此次小面技能大赛，旨在通过政府搭建的平台，促进重庆小面技艺的发扬和传承。同时，重庆小面市场也需要政府和协会向健康、诚信、积极的方向进行引导。