广式点心培训东南厨师烹饪学校

广东点心班      

           广东点心历史悠久，源远流长，带有沈郁的民族特色和古朴的乡土气息，是民族灿烂文化的一个结晶，以其选料广泛、精小雅致、款式常新、保鲜味美，工艺独特而著称，主要以包点类、烧卖类、糕点类、酥食类、油器类、时令点心类、主食类为主，集南北之精华，中西之特点于一身。

基础课程      理论教学：学习广东点心入门基础知识，掌握原料、设备工具的使用，了解点心部的各岗位职能，懂得各式包点类、糕品类、油炸类、酥饼类基本功操作及造型技巧。
     实操教学：原料、炉具设备及工具的使用训练， 
面团基本功（和面、揉面、搓面、擀面、压面、出体、分馅） 
开酥训练（大酥、小酥、清酥）刀工训练（丁、丝、粒、片） 
造型训练（包点、饺子、捏挞盏、拍酥皮）
进修课程      理论教学：学习各式实用点心的产品配方及制作方法。 传授糕品、烧卖、油器等各类不同加温方法的广东点心制作，疏松原理、皮的调制、馅的配制和造型工艺、点心外加芡配搭技巧。懂得蒸、煎、炸、煮、烤等加温方法的运用和产品的成本核算。
     实操品种：35款 
蒸：奶白馒头 香葱蒸花卷 玫瑰豆沙包 北菇生肉包 莲子茸晶饼 水晶凤冠饺 
    原色蒸蛋糕 腊味萝卜糕 泮塘马蹄糕 虾仔糯米卷 奶油马拉盏 豉汁蒸排骨
    干蒸烧卖 牛肉烧卖 百花紫菜卷 红豆钵仔糕 椰香软糯糕 时令南瓜球 
煎：韭菜煎饺 莲茸煎软饼 香煎番薯饼 百家煎馅饼 香葱水煎包 香煎糯米饼 
炸：广式炸油条 家乡咸水角 甜馅炸软枣 豆沙炸油饼 香麻开口枣
    雪花炸串包 凉瓜炸汤圆 
炕：酥皮菠萝油 松脆合桃酥 莲茸甘露酥 酥皮鸡蛋挞

 

高级课程      理论教学：学习广东潮流特色的高档点心制作，掌握各类工艺性强、档次较高的点心操作技艺，传授代表性的四季点心，在选料、调配、制作、成型、加温等制作中，根据潮流施教。灵活运用单一品种的组合变化，在技术上提高一个档次。 
     实操品种：48款 
蒸：双色蒸馒头 可口麦包 雪莲黑糯盏 蚝皇叉烧包 北方生肉包  
    酥皮莲茸包 香滑麻茸包 鲜虾弯梳饺 百家香茜饺 传统糯米鸡  
    香滑奶黄包 麒麟马拉糕 木耳芹菜饺 潮州蒸粉果  香菇蔬菜包
煎：淮山粟米饼 豆沙软糯饼 三丝煎薄饼 生煎滑肉包 
炸：三丝炸春卷 莲茸化皮堆 时令秋芋角 蜂巢蛋黄角 吉列红豆包 
    薯蓉牛利酥  松脆麻枣仔 安虾咸水角 松化鸡蛋散 风味鸡仔饼 
    泡儿油糕
炕：酥皮绿豆饼 黄金鸡蛋糕 酥姜皮蛋酥 虎皮蛋卷仔 果仁牛油戟 
    叉烧甘露酥  椰酱局旦盏 鲜奶梳乎角 樱桃西椰挞 鲜奶鸡蛋挞 
蒸：韭菜浸猪红 姜汁牛百叶 南乳蒸猪手 沙爹牛孖筋 黑椒大肠头
    黑椒牛仔骨  XO酱钱肚 鲍汁蒸凤爪