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西式面点总厨班，学制1年半，课程设置参照初级、中级、高级、技师和高级技师的技能标准，学习西式面点的基本功和基本技法，西式面点原料的认识和使用方法，各种刀工、刀法和成型方法，各种面包、蛋糕西饼的制作方法，熟悉烘焙加温成熟方法，掌握各种搓制和搅拌工艺，掌握和调控火候，熟悉各种发酵和疏松原理及技术，熟悉日常蛋糕西饼和茶点制作。学习传统西式面点和新潮西点，西点的装饰和色彩点缀工艺技术。学习法式甜饼、台式面包和日式慕斯蛋糕。面塑工艺和部分川湘菜和中式面点制作。学习巧克力、奶酪等高档西式面点、咖啡甜饮、自助餐、筵席酒会的设计和制作。技能课实操品种196个，其中：吉士奶油泡芙等西式面点品种146个，寿桃等面塑品种10个，攸县香干等川湘菜品种10个，月饼类品种10个，叉烧包等中式面点品种10个，咖啡甜饮品种10个。专业课学习品种120个，合计316个品种。广州面包培训学校就到广州东南厨师培训学校，专业广州学烘焙！
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