川火演义火锅

　　川火演义火锅：做好这几点节约成本

　　一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己餐厅正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

　　二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

　　三、应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知厨师长。

　　四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

　　五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

　　六、打折并不是做生意的佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

　　七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

　　八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

　　九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

　　十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。