泡泡中央厨房应用，缔造内地小火锅

在快餐行业尤其是中式快餐行业中，重要的一条是制作工艺，尤其是在餐饮连锁的加盟店铺中，如何通过烹饪技艺来完美表现食材，如何充分保证各个加盟店铺中产品的新鲜、美味与健康，都是企业应当考虑的核心问题。比如泡泡小火锅的食材，它所选的食材均为生鲜，没有经过后厨的加工，这虽然彻底打消了食客对于泡泡小火锅厨房不信任所引起的顾虑，但如何保障食材在各个店铺的新鲜和美味便成为了一个大问题，这时中央微厨房的应用帮助泡泡小火锅解决了难题，并让泡泡品牌在快餐式火锅这一新兴的火锅行业中迅速打开了局面，缔造了内地小火锅的。
小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己爱吃的锅底，卫生方便。泡泡小火锅目前是国内小火锅的佼佼者，其采用一人一锅的健康分食方式，锅底汤料随时供应，从点餐到上桌只需3分钟，从锅底加热到开始享用仅需2分钟；消费者用餐的过程大约25分钟左右，比大火锅就餐的翻台率高出3—5倍，而达到如此之率的主要原因便在于泡泡火锅品牌对于中央微厨房的应用。

中央厨房也叫中央配送中心,是指对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送,到达分店后,（网址：http://www.myp***/index.html 电话：010-52550178）只需要做些简单加工即可。而泡泡火锅的中央微厨房则是优化了快餐行业中核心的中央厨房体系，简化了其中繁琐的部分，成为泡泡专属的“微厨房”体系，它让经营变得更为畅通，同时也使得成本更易控制。
“名为“微厨房”，它他实际上是一个包含采购、后厨、前台、物流在内的标准体系。”泡泡小火锅品牌负责人表示，泡泡中央微厨房的应用使得泡泡在配送环节仅需配送核心料包，而对价格弹性较高的食材进行就近采购。既保证了口味的统一，又让压缩食材成本27%左右。在后厨环节，由于核心酱料由微厨房统一配送，所以泡泡加盟店店内后厨几乎不需要炒料设备和炒料间，无形中增加了营业面积，同时减少了人力投入（炒料工）；在物流环节，泡泡品牌减少了全程冷链配送产生的高额费用，日常运营成本得到有效压缩；而在前台环节，泡泡专用定制设备减少了厨房的工作量，让前台与后厨的衔接更为顺畅。
餐饮界有一句被各品牌奉为经典的话，那就是：做餐饮，其实做的是成本控制。“尤其是在目前餐饮快餐化的趋势下，中央微厨房带来的快速的响应和成本控制是泡泡品牌成功的主要因素。”泡泡品牌负责人表示，泡泡火锅是泡泡世纪国际餐饮管理（北京）有限公司在2008年建立的火锅品牌，在六年的发展过程中，正是因为企业率先将中央厨房的概念应用在了火锅行业中，建立并完善了的服务体系与运营体系，整合了上下游资源，形成了稳定的原料采购与物流渠道，确保了品牌持续快速地发展，所以才将泡泡小火锅缔造成为了内地小火锅。