泡泡小火锅：开辟快餐时代火锅发展新理念

中国的快餐业起步较晚，但经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%左右的份额。中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期，行业领军品牌的规模和效益将会继续扩大，与洋巨头之间的差距也将进一步缩小。各类中式快餐业急需一个领军品牌站出来为大家领军护航，提供一个发展模式，而泡泡小火锅便是火锅中较早实现快餐化的品牌之一，它为火锅行业的创（网址：http://www.myp***/index.html 电话：010-52550178）新和快餐化发展提供了新的理念。

火锅是中餐中容易实现流程标准化的品种，因此很适合连锁经营，不过很少有人会把火锅做成快餐，原因在于国人的意识中火锅的传统饮食方式是一群人围坐在火锅周围，大家边涮边吃边聊天，一餐饭吃下来怎么也得四五个小时，所以认为传统火锅很难发展成快餐的模式。但是泡泡小火锅，在翻台率大幅“提速”的同时，也让火锅成功加入了快餐的行列。在泡泡小火锅店中，从点餐到开涮只需3分钟；一人一份锅底，分食健康，就餐自由同时，可以充分满足个人口味；消费低廉，单份菜品分量小，可选多花样，人均消费18—30元。凭借这些优势，泡泡小火锅目前已经成为我国火锅快餐化的标杆品牌，为火锅在快餐时代的发展提供了新的理念。
“稳定运转的生产流程，是实现让顾客‘快进快出’的关键。泡泡小火锅实现快餐的主要原因在于运营流程的标准化。”泡泡品牌负责人表示，泡泡小火锅品牌对于中央厨房概念的提出和应用，使得中央厨房和信息化建设大大促进了泡泡火锅在各地加盟商的标准化程度。“加工调制食材的工作统统交由中央厨房完成。分店只需要一个具备‘冷鲜’和‘速热’两大功能的厨房即可，大大降低加盟店铺租店成本的同时也让泡泡借助规模采购的强大优势，合理控制几项费用，通过精细化管理使毛利率稳步提升，租金占比稳步下降，人员费用占比控制在合理水平，终实现了快餐化和盈利可控，一下就让泡泡从众多餐饮业态中脱颖而出，成为了火锅快餐化的代表。不过，在控制成本的同时，为了照顾消费者的营养和口味，泡泡小火锅品牌专门组建了一个团队研究菜单配置和套餐配搭，这使得泡泡小火锅在除去快餐优势的同时，与传统火锅相比仍然具有竞争力。
此外，单独用餐消费者的数量代表着一家餐馆快餐化的程度——比如传统的火锅是不太可能一人去吃的，而通常只有在快餐店里才可能看到大量单独用餐的消费者。因此，泡泡小火锅品牌一人一份锅底，分食的用餐方式和单份菜品分量小，可选多花样，人均消费低是业内人士普遍认为泡泡小火锅实现快餐化，成功开辟快餐时代火锅发展新理念的主要原因之一。