海汕记牛肉火锅店

潮汕地区真的有太多太多好吃的，

但是吸引我的。。。

还是那满桌牛肉的...

潮汕牛肉火锅！

牛肉火锅，无疑是潮汕人爱的其中一道美食盛宴！
海汕记潮汕牛肉店——选用云贵两带的优质土黄牛、从屠宰场到餐桌不超过3个小时、每天起码用掉300斤鲜牛肉足以见证“海汕记”的口碑！

“海汕记”为何这么牛？
你们看过会跳动的牛肉吗？！这就是“海汕记”的立足之本，唯有真正的新鲜牛肉才有如此唯妙有规律的抖动！就一个字——鲜！

唯有这么新鲜的牛肉，

才能随便拎起一盘牛肉任意旋转，

而牛肉还能牢牢粘在盘子上不会掉下来！

实在是令人惊呼“天呐。。。”~
新鲜牛肉的色泽鲜红光亮弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏

除此之外，“海汕记”的牛肉还有以下几点！

一 现宰现卖

潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现！宰！现！卖！以及从屠宰场到餐桌不超过3个小时，这种对牛肉新鲜的苛求，对本味的执着以及偏执，反而让潮汕牛肉变得不普通！

二 师傅过硬的刀功

当家师傅的刀功对牛肉口感来说是非常重要的决定因素，解牛师傅和切肉师傅没几年的功夫是上不了一线砧板的，牛肉要切得厚薄均一，下锅不超过10秒必熟的程度。

三 精拣的优质牛肉

“海汕记”上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，一头重达至少900斤的取肉量只有37％，不同部位的肉质、口感不同。
看，牛肉是带着光泽的！

肌肉的红色均匀分布、脂肪呈雪白雪白的，

看着这么一片牛肉，即使是生的，

也已经食欲飙升了好么！

既然食欲已经上头，

那就不要委屈自己的肚子，

果断给自己安慰一片牛肉。

来“海汕记”必点的牛肉

如果你问小编我哪几款是必点的牛肉，我只能告诉你全！部！（只要你荷包充足的话），因为每一个部位都是一种美食的盛宴！

一“脖仁”

脖仁是潮汕人心中的牛肉高境界，它是牛脖颈上突起的核心肉。注意：并不是每头牛都有所以也不是每次都有得吃。一般店里来得晚都只能看到“售罄”二字！
二“五花趾”

这是一个选取后半部分的肉，仅有一条的后腿内侧腱子肉。纹路非常漂亮，每500斤仅有半斤五花趾，吃得到都是幸运~
三“胸口油”

如果你对奶香味感兴趣的话，那么入口即化的胸口油就是你不二的选择。这是越煮越好吃的部位，脂肪含量高，才有这雪花般的口感。
有的人钟情它，有的人不惯它，

一切全凭缘分。

四“双层肉”

薄切得牛腹部夹层肉，特点就是肥香！好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可求的。
这么难得的美食必须得涮多几碟！

五“嫩肉”

位于臀腿部位的肉。产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油搬运一下，软嫩滑溜的！
六“匙柄”

匙仁靠下的部位。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
七“吊龙”

吊龙的意思是牛脊，那里的肉比较精道，又有一种独特的嚼劲。嚼一嚼牛肉的香气满满在口，较肥的可以感受到满满的牛油香味，较瘦的可以充分体验肉质感。
八“牛骨髓”

没错，就是这滑溜溜看起来很重口的东西就是牛骨髓，很少会在牛肉火锅店看到，建议大家尝试一下~口感滑滑嫩嫩的，像豆腐。

九“鲜牛丸”

纯牛肉手工打，说起来容易但真的不是每家店都能如此良心制作。从咬下去的瞬间就惊讶无比，真的很弹，这才是弹牙，一口咬不开就弹出来了呢
轻轻一夹，牛肉瞬间化为棉花糖般软绵，

只有新鲜手打的牛肉丸才有的！

还有各种牛的内脏，有人爱有人恨！

一“牛柏叶”

牛的第3个胃，重瓣胃，切成细条状涮一涮，清脆爽口，富含铁、锌噢！

二金钱肚

牛的第2个胃，网胃。非常有嚼感、饱嘴感十足！

对了，这里还要顺带提一下潮汕的“湿炒牛河”。如果说干炒爽滑香口，那么湿炒就多了一份暧昧不明的纠缠感。若拿恋爱作比喻，湿炒就好似两人的暧昧期。
涮牛肉火锅的正确姿势

拍完了一长串的牛肉之后，

终于可以开涮了！

一 汤底选择

海汕记潮汕牛肉火锅的汤底十分简单。一般都是清水或牛骨汤，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉鲜味道。
二 涮肉顺序

吃牛肉火锅要注意的是必须等到所有鲜牛肉都吃完，才开始下蔬菜等其他的材料。而涮肉的顺序上也有讲究，一般来说要由瘦到肥的涮。

迫不及待夹起牛肉涮起来！

上面介绍的各种牛肉，

大都涮个10秒左右就可以开吃了！

效率高，太中意了！
三 酱料的选择

沙茶酱是潮汕牛肉火锅的绝配，只是小小的一碟，但你不能无视它的存在，尤其是和牛肉一起，是不需要广告的黄金搭档，配合亲密，天衣无缝，精美绝伦。
四 涮完喝一口浓汤

涮完牛肉火锅后，别着急结束战场。牛骨清汤经过各种牛肉的“洗礼”后，非常具有营养价值。

喝一碗浓郁的牛骨汤，

才是牛肉火锅结束的标志。

随着气温一天天降低，吃火锅的热情拦也拦不住。是时候约上三五好友，在这优雅的环境里，品味牛的每一个部位啦！怎么样，想吃了吗？赶紧去白云区YH城海汕记潮汕牛肉店吧！