酿酒设备 为什么现在这么多人都选择新工艺酿酒机械

酿酒关键的3大技术-唐三镜酿酒设备

?每次回到农村老家,都能喝上自家老母亲酿的醇香美酒,那种美味程度是在市面上很难品到的。

为什么老家酿的酒那么好喝,关键的三大技术在这里。

1.焖水蒸粮,柔熟泫轻、培菌发酵、定时定温
焖水蒸粮有利于粮食淀粉糊化,原料柔熟之后才利于酿酒微生物的生长繁殖,利于酶的水解作用。泫轻才能使酶充分接触淀粉进行糖化反应。酶的作用需要适宜的温度、时间和ph才能发挥效果。若温度过高,酶活力将会钝化甚至遭到破坏,而且易滋生有害微生物,而抑制了有益菌的生长繁殖;如果温度过低,就不能适应酶的作用要求,导致延长糖化发酵时间,打乱工艺条件。因此,温度的高低,时间的长短、都对酿酒产生了影响。

2.匀、透、适
灵活掌握“匀、透、适”三决,对小曲酿酒十分关键。
匀:原料蒸煮不仅需要柔熟,且需要均匀。
透:培菌糖化、发酵不仅温度要调匀,而且要糖化发酵透。
适:在温度、酸度、时间、水分等关键环节上更要适宜、适度。

3.三减、一嫩、四配合
三减:在原有操作法的基础上,减少初蒸时间,减少熟粮水分,减少用曲量。
一嫩:出偏嫩箱。
四配合:出箱进桶发酵操作,要掌握好团烧温度与水分、培菌槽原糖(出项原糖)、配槽的质量,数量(比例、酸度、水分、温度等)的恰当配合。

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